Читать книгу Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов онлайн

500 мл молока

кусочек сливочного масла для смазывания формы

соль по вкусу

Картофель отвариваем в подсоленной воде с добавлением пары веточек укропа до полуготовности.

Режем ломтиками и выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Заливаем подсоленной смесью яиц и молока.

Запекаем при 180 °С примерно 40–50 минут, верх покроется коричневатой корочкой.

Для красоты наверху перед запеканием вилкой можно сделать волны.

В ивановских деревнях в картовник добавляли и мясо, и рыбу, и грибы, и много зелени.

Как и Кинешма, Юрьевец стоит на Волге и по праву считается одним из самых красивых городков Ивановской области. Из Иваново туда ходит местный скоростной поезд, а из Нижнего Новгорода – скоростной «Валдай» на подводных крыльях. Летом здесь очень живописно: высокая колокольня, Волга, домики с садами.

И самые популярные блюда Юрьевца – конечно, из рыбы, которую ловят. По местной легенде, самая вкусная рыба клюет только на… арбузные ломтики и вишню.

На фестивале «Рыбный день в Юрьевце» варят знаменитую местную уху и проводят конкурс – все желающие могут сварить свою уху на конкурсе «Лучшая юрьевецкая уха», поразить ингредиентами и подачей. Еще здесь угощают копченым лещом с хлебом на фруктовой закваске, раз даже рыба оценила местные фрукты, значит, и хлеб должен быть вкусным!

10. Фруктовая закваска делается по тому же принципу, что любая другая

Ингредиенты:

горсть изюма

100 мл воды

½ яблока

1 ч. л. меда

ржаная мука в необходимом количестве (по тексту рецепта)

Берем горсть сушеного изюма, толчем почти в муку.

Добавляем нарезанную половинку яблока без плодоножки, заливаем водой. Оставляем на день.

На следующий день процеживаем и добавляем мед, вмешиваем ржаную муку до консистенции густой сметаны.

Теперь, как любую закваску, ставим в прохладное место, ждем пузырьки.

Подкармливаем раз в день (1 ст. л. ржаной муки, разведенная с небольшим количеством воды), и так три дня.

Перед подкормкой вынимаем закваску из холодильника и чуть-чуть согреваем (оставляем на 1–2 часа при комнатной температуре, завернув банку в полотенце).