Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн
Через 4 часа закрываем горячие банки стерильными крышками. Правильно приготовленную тушенку можно хранить в холодильнике до полугода.
БАРАНИНА С ОГУРЦАМИстарый рецептИнгредиенты:
1 кг мякоти баранины
3 ст. л. муки
100 мл растительного масла
1 л воды
1 ст. л. уксуса
4 огурца
соль по вкусу
Баранину нарезаем ломтями и обжариваем на разогретой сковороде минут 5, затем выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и варим до готовности. Очищаем огурцы от шкурки, удаляем семечки, нарезаем тонкими ломтиками.
Выкладываем огурцы в сковороду, в которой обжаривалось мясо, добавляем ложку муки.
Затем вливаем уксус, стакан бульона, в котором варилась баранина, и тушим под крышкой несколько минут, пока огурцы не станут мягкими.
Выкладываем баранину на блюдо, выливаем сверху огуречный соус и подаем.
БАРАНИНА С РЕПОЙстарый рецептИнгредиенты:
1 кг бараньей мякоти
5 небольших реп
3 веточки петрушки
1 луковица
50 г сливочного масла
1/2 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
Мясо целиком выкладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы покрыть мясо, и ставим на сильный огонь.
После закипания убавляем огонь, солим, добавляем овощи целиком (только стебли петрушки мелко режем вместе с зеленью)
Когда все приготовилось, добавляем сливочное масло, муку, предварительно разведенную бульоном, и доводим до кипения. Выключаем огонь, выкладываем на блюдо репу и нарезанное порционными кусками мясо, подаем блюдо горячим.
Интересно, что примерно так баранину с репой готовят и в Шотландии!
БАРАНИНА В ПЕЧИ – ТАВРАНЧУКстарый рецептКогда-то это блюдо (не обязательно мясо, но и рыбу) томили в печи и подавали с кашами. Старинное блюдо русской кухни, известное в XV–XVII вв., но уже в конце XIX в. почти забытое. Другие названия – таранчук или таганчук.
Ингредиенты:
1–1,5 кг баранины
0,5 л хлебного несладкого кваса
5 горошин душистого перца
1/2 головки чеснока
3 большие луковицы
2 лавровых листа
соль по вкусу
Нарезаем лук, помещаем в большой горшочек для запекания, сверху укладываем нарезанное средними кусками мясо, посоленное по вкусу, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, горошинки перца, которые можно сначала раздавить.