Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Теперь добавляем лавровый лист и горошинки перца.

Если бульон вышел мутным – смешиваем белок сырого яйца с небольшим количеством подсоленой воды и вливаем в уху, когда она немного остынет. Снова доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим минут 15. Перед завершением добавляем водку, мелко нарезанные укроп и петрушку.

Перед подачей даем постоять минут 15 и посыпаем каждую тарелку нарезанным свежим зеленым луком.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА

Ингредиенты:

500 г судака

1 луковица

4–5 веточек петрушки

лимонный сок по вкусу

соль по вкусу

1 лавровый листик для бульона

Судака тщательно промываем, удаляем внутренности, голову и хвост. Нарезаем порционными кусками. Голову и хвост заливаем водой (покрываем рыбу на 2 см) и варим около часа с солью и лавровым листом.

Бульон процеживаем, снова доводим до кипения, опускаем в него рыбу и целую очищенную луковицу и варим еще 15 минут.

Рыбу вынимаем, кладем каждый кусочек в плоскую тарелку.

Петрушку мелко нарезаем, добавляем в бульон. Еще его подсаливаем, если необходимо, вливаем лимонный сок и перемешиваем.

Заливаем бульоном рыбу в тарелочках и ставим для застывания в холодное место.

ЛЕЩ В СМЕТАНЕ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

лещ на 1,5 кг

1 небольшая луковица

пара веточек укропа

20 мл растительного масла

1/2 ч. л. зернистой горчицы

30 мл сметаны

соль, перец по вкусу

1/2 лимона

Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, промываем. Отрезаем голову и хвост.

Солим, делаем глубокие надрезы по всей рыбе.

Нарезаем лимон тонкими кружочками и вкладываем в надрезы.

Лук и укроп измельчаем, смешиваем, подсаливаем и укладываем внутрь рыбы.

Леща подсаливаем, укладываем в форму, поливаем растительным маслом.

Смешиваем сметану с горчицей и перцем, заливаем рыбу.

Запекаем в духовке при 180 °C 5 минут, затем покрываем форму фольгой и запекаем еще минут 15. Снимаем фольгу и запекаем до образования коричнево-золотистой корочки, минут 5.

Перед подачей можно убрать лимонные колечки, а на их место вложить свежие.

К Богу приходят не экскурсии с гидом, а одинокие путешественники.