Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Рябину собирали, как только ее тронет морозец

Тогда уходила горечь и можно было смело варить варенье.

Тщательно отобранные плоды рябины держали час в разогретой до 40 °C духовке, затем опускали в кипяток на 3 минуты. Затем отправляли в горячий сироп, для 1 кг рябины брали сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара на 3,5 стакана воды. Настаивали варенье в сиропе 7–8 часов. Затем снова на огонь и варили в 4 приема – закипело, выключили, подождали минут 20 и снова до кипения. И так 4–5 раз.

Можно и рябиновую наливку по-старинному сделать.

Для этого после первых морозов набирали самую зрелую рябину, запекали ее на деревянном поддоне (досочке) в духовке так, чтобы получилась мягкой, но не пригорела. Затем выкладывали в бутылку так, чтобы заняло 2/3, и заливали полную бутыль водки.

Ставили в прохладное место, пока водка не приобретет янтарный цвет. Тогда процеживали жидкость и чуть подслащивали, и все!

А в нынешние времена продается в нижегородских магазинах городецкое масло, творог хорошего качества и ядреная городецкая горчица.

РЕЦЕПТЫСАЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И СМОРОДИНОВЫХ ЛИСТЬЕВ

Ингредиенты:

8 небольших свежих крепеньких огурчиков

2 веточки петрушки

2 веточки укропа

6–7 молодых свежих листочков черной смородины

горсть семян укропа

2 зубчика чеснока

сметана по вкусу

Огурчики режем небольшими кубиками вместе с кожурой, чеснок мелко нарезаем или давим в чеснокодавилке.

Мелко режем листья смородины, петрушку и укроп.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем горсть семян укропа, подсаливаем.

Перед подачей добавляем сметаны по вкусу.

ДЕРЕВЕНСКИЙ КУРИНЫЙ СУП-ЗАТИРУХА

Ингредиенты:

200 г курицы

2 л воды

4 картофелины

1 луковица

1 морковка

5 ст. л. муки

2 яйца

1 лавровый листик

соль, перец, зелень по вкусу

Варим обычный куриный бульон – кладем курицу в воду, после закипания снимаем пенку, выкладываем картофель, поджариваем на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук.

Когда курица и картошка приготовились, взбиваем одно яйцо, высыпаем горкой муку на доску.

Хорошо моем руки, вытираем. Теперь опускаем руки во взбитое яйцо, затем в муку, то, что осталось на ладонях, трем над кастрюлей – одну ладонь о другую. Это та самая затируха – не лапша, не клецки. В суп будут падать и тут же вариться тоненькие стружки муки с яйцами.