Читать книгу Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! онлайн

Простое блюдо, которое мы готовим на бегу, стало одним из рецептов французской haute cuisine – высокой кухни, – а его автор Жюль Робюшон считается одним из лучших поваров всех времен.

Я не думаю, что мы все кинемся колдовать над идеальным пюре Робюшона.

Но если кому-то захочется повторить…

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг картофеля

250 г сливочного масла

150 мл молока

Специи (мускатный орех) – по вкусу

Соль морская – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливочное масло режем кусками и убираем в морозилку.

Картофель белый, желательно одинакового размера, хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу из картофеля) и выкладываем картофель.

Запекаем картофель в мундире в духовке при 180℃ до готовности.

Остужаем картофель, завернув в полотенце, остужаться будет дольше чем на воздухе, но не отдаст аромат.

Очищаем остывший картофель и натираем на крупной терке.

Разогреваем сухую сковороду на медленном огне, выкладываем в нее натертый картофель и обжариваем в течение 5 минут, помешивая, без масла и жира!

Достаем из холодильника замороженное сливочное масло, заранее нарезанное кубиками.

Добавляем его в картофель по кусочкам, постепенно, активно перемешивая, втирая в картофельную массу.

В маленькую сковородку наливаем молоко и доводим до кипения.

Вливаем молоко в картофель.

Перемешиваем все аккуратно до однородности.

Солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха.

Идеальное пюре готово!

Это адаптированный рецепт, так как Робюшон брал определенный сорт картофеля, много мускатного ореха (им забивали вкус картошки, который не любили французы).

Идеи:

В Боливии есть легенда о картофеле

Сапаллы были мирным и процветающим народом, но их земли завоевал воинственный народ кари, поработил население и довел до нищеты.

Чоке, молодой потомок последнего касика (правителя) сапаллов, воззвал о помощи к отцу богов Пачакамаку. Тот услышал прошение юного Чоке и показал ему несколько семян растения, неизвестного людям того времени, велел посадить семена, а когда вырастут, съесть корни, но никогда не прикасаться к росткам, цветам или листьям, так как они ядовиты.