Читать книгу Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться онлайн
Ее гипотеза была следующей: поскольку в человеческом теле есть внутренние регуляторные механизмы, отвечающие за потребление воды и кислорода, частоту сердечных сокращений, артериальное давление, температуру и все прочие физиологические параметры, значит, должен существовать и механизм, регулирующий состав тела и потребление питательных веществ.
Первым подопытным стал Эрл Хендерсон. Девятимесячный сын «худой, недоедавшей молодой женщины, чей рацион не был оптимален для лактации» провел почти всю свою короткую жизнь в помещении. При поступлении в лабораторию он выглядел довольно плохо – воспаленные аденоиды, слизистые выделения из носа и кольцо костяных наростов на груди – характерные «рахитические четки», деформация ребер при дефиците витамина D. Тем не менее этому болезненному девятимесячному мальчику дали полный контроль над употреблением пищи («Задача эксперимента – установить, сможет ли он самостоятельно удовлетворить свои гастрономические потребности»).
Каждый день Эрлу на выбор предлагали тридцать четыре разных продукта, приготовленные в больничной столовой: «широкий диапазон животной и растительной еды, приобретенной в свежем виде на рынке. Только натуральная цельная пища. Никакой неполноценной или консервированной еды».
Вот полный список (заметьте, что в нем практически нет переработанной пищи – даже сыра и сливочного масла):
• мясо: говядина (сырая и вареная), баранина, курятина
• субпродукты: печень, почки, мозги, сладкое мясо (тимус)
• морепродукты: морская рыба (пикша)
• злаки: цельная пшеница (необработанная), овсяная каша (Scotch), ячмень (цельные зерна), кукурузная каша (желтая), рожь (Ry-Krisp)
• костные продукты: костный мозг (говяжий, телячий), костное желе (растворимые костные вещества)
• яйца
• молоко: парное молоко категории A, цельное ферментированное молоко категории A (продукт, похожий на йогурт)
• фрукты: яблоки, апельсины, бананы, помидоры, персики, ананасы
• овощи: салат-латук, капуста, шпинат, цветная капуста, горох, свекла, морковь, репа, картофель