Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн
Помещаем гуся в пакет для запекания, проткнув его в нескольких местах, запекаем при 200 °C примерно полчаса, после чего убавляем температуру до 150 °C и оставляем в духовке еще на 2–2,5 часа (по готовности гуся, зависит от духовки и самой птицы).
Подаем горячим, уложив на блюдо.
Примечание:
Мне очень нравится готовить с айвой утку и баранину, айва придает аромат и сама по себе вполне съедобна и вкусна после запекания.
Чернослив или свежие сливы прекрасно забирают излишний жир, их лучше выбросить. Я к утке или гусю добавляю половинку неочищенной головки чеснока и краешек лимона, когда фарширую айвой и черносливом.
Гусь лапчатый: битва за прекрасных… гусынь
Памятник гусю стоит и в небольшом городке Павлово-на-Оке в Нижегородской области.
Название это неофициальное, народное, слишком много было на Руси городков с названием Павлово, вот и прижилось здесь, чтоб с другими не путали – «на Оке».
В Павлове уже несколько столетий проходят знаменитые гусиные бои.
Защитники природы по этому поводу возмущаются, а зря: в отличие от боев петушиных, здесь бой идет не насмерть, максимальный урон, который может понести гусь, – потерять часть своих перьев.
Гусей драться не учат, все естественно, это битва за прекрасных… гусынь.
Принципы выведения породы были очень простыми: силен гусь, побил на деревне соперников, значит, и потомство таким будет.
Старики говорят, что даже в голодные военные годы берегли боевых гусей, суп не варили. И если арзамасский гусь остался лишь в воспоминаниях и нынешних праздниках, то порода павловского гуся сохранилась для потомков.
Боевые гуси, за которыми ухаживают, содержатся в хороших условиях, живут до 20 лет.
У гусиных боев строгие правила.
Когда-то в Павлове выбирали лучшего гуся страны, сюда съезжались победители гусиных боев из других городов, но сегодня эта традиция в других местах ушла в прошлое.
Считается, что истории боев 400 лет. Когда-то павловские гусятники ездили в Тулу за опытом, потом создавались свои династии, где секреты выращивания боевых гусей передаются по наследству.