Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Уголки Арзамаса

В Историко-художественном музее представлена экспозиция «Арзамасский гусь». Началом данной экспозиции послужил рисунок, выполненный советским космонавтом Алексеем Архиповичем Леоновым. 28 ноября 1970 года А. Леонов посетил Историко-художественный музей и оставил отзыв в Книге почетных гостей, украсив его рисунком арзамасского гуся в «лаптях».

С 2005 года гусь является одним из символов, изображенных на гербе и флаге Арзамасского района.

В 2021 году на фестивале «Арзамасский гусь» впервые был накрыт «Николин стол». Это часть ежегодного московского фестиваля «Николин день», когда шеф-повара со всей страны готовят праздничные блюда русской кухни и выставляют их на общий стол. В связи с пандемией мероприятие в Москве перенесли, а «Николин стол» приехал на «Арзамасский гусь».

Накрытый в «Кулинарном театре», он впечатлял гостей фестиваля, повара вспоминали старые рецепты и создавали на их основе новые: курник, кулебяка, Анковский пирог по рецепту жены Льва Толстого, маринованные боровики от поваров из Сибири, специально присланные на фестиваль, соленые лимоны, фаршированная стерлядь, моченая репа, брусника и, конечно, гусь.

Креативность поваров радовала: северная каша с гусем и кабаном, бешбармак из казылыка из Уфы, пельмени с рапаном или тортилья из гречневой крупы с ферментированным чесноком и мясом от повара нижегородского бара «Селедка и кофе» – как вам такое?

Ну и как не рассказать о гусиных рецептах.

РЕЦЕПТЫРИЗОТТО С ГУСЕМрецепт фестиваля «Арзамасский гусь»

Ингредиенты на 4 персоны:

250 г риса для ризотто – арборио или карнаролли заменяем любым круглозерным российским рисом

1 л гусиного или куриного бульона

200 мл сухого белого вина

120 г твердого сыра

300 г филе гуся, приготовленного заранее и разобранного на волокна (копченого, вареного, жареного, тушеного)

30 г сливочного масла

100 г репчатого лука

1–2 зубчика чеснока

перец молотый

щепотка куркумы (в идеале – шафрана)

Мелко шинкуем лук и чеснок.

Филе гуся разбираем на волокна, просто длинными кусочками.