Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Вымешиваем тесто.

Раскатываем тесто в толщину примерно 2 см вырезаем печенье, можно формочкой, можно просто стаканом – кружочками. С зубчиками, ромбиками – как душе угодно.

Выкладываем печенье на пергаментную бумагу на противень, накалываем каждое несколько раз вилкой, смазываем растительным маслом и выпекаем в духовке минут 20–25 при 180 °С.

ШИКАРНЫЕ ПОМИДОРЫ С СЕКРЕТОМ ОТ СВЕТЛАНЫ ШЕСТОВОЙОписание от автора

Нам понадобятся помидоры, соль крупного помола, сахар, 70 %-ный уксус, листья черной смородины и хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа и стеклянные банки

Все поверхности и ингредиенты должны быть тщательным образом вымыты, а банки и крышки простерилизованы.

Чтобы помидоры не потрескались в процессе соления, их надо проколоть у основания. Для этого подойдет зубочистка, или, например, спичка. Прокалываем не насквозь.

Но пойдем другим путем и сделаем помидоры «с секретом»!

Для этого в основании помидора необходимо сделать крестообразный надрез, в который поместить небольшой кусочек чеснока.

Подготовив все помидоры, начинаем закладывать смородиновые листья, зонтики и немного веточек укропа, чеснок.

Чем больше чеснока в банке, тем ярче вкус становится у помидоров. Но важно не перебарщивать. 3–4 зубчика вполне достаточно на 1,5-литровую банку.

Доля зелени и чеснока не должна превышать 5–7 % от общего объема содержимого в банке, в противном случае начнется процесс брожения, последствием которого станет «взрыв». Лишнего класть не стоит. Чеснок, кстати, лучше нарезать ломтиками перед закладкой.

После того как зелень и чеснок уложены, можно приступить к процессу «ошпаривания» помидоров.

Помидоры разложить по емкостям так, чтобы их можно было залить кипятком.

Заливаем, держим немного и сливаем воду.

Тем временем начинаем плотно укладывать помидоры в банки.

Укладывать нужно плотно, так как они потеряют в объеме после еще одного ошпаривания и уже непосредственно в заливке. Помидоры лучше заранее подбирать по размеру. Заливаем их заново кипятком, прикрываем крышками и держим минут 15. После этого воду из банок сливаем, но не в раковину, а обратно в кастрюлю.