Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Пока всем этим занимаетесь, отправьте в кастрюлю картошку, и пусть себе варится. Много времени это не займет.

И как только картошка сварится, настает очередь капусты.

Бульона «вчистую» осталось литров около четырех.

Капусты кило двести, как раз в меру.

Капусту вполне можно отправлять в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась».

Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.

Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», подсаливаем.

И вот. Это ЩИ! На гусином бульоне! Из гуся не просто так, а прожаренного в смеси специй и приправ. Аромат… я вам передать не могу.

* * *

Сормовские старожилы рассказывают, что капусту все любили.

После Дня памяти Сергия Радонежского, 8 октября, приступали к заготовке капусты, и Сергия здесь звали «капустником».

Сормово уже не было деревней, здесь построили завод, и уклад жизни был городским, огороды исчезли, а капусты хотелось. Поэтому сложилась традиция арендовать волжские острова, затем ждали, когда пройдет паводок, и высаживали на островах капустные огороды. Огороды охраняли либо старики, либо молодежь, кому еще рано или поздно было идти работать на завод.

Когда приходил Сергиев день, капусту срезали, привозили на лодках, а на берегу уже ждали подводы.

С квашеной капустой да со щами жизнь играла другими красками!

Но не капустой единой жили люди в старые времена!

ЛАПШЕВНИК ПО-ВОЛЖСКИ

Ингредиенты:

1 яйцо

2 ст. л. воды

160 г пшеничной муки

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Смешиваем яйца с водой, маслом. Солим, затем добавляем муку, хорошо размешивая, чтобы получилось однородное тесто без комочков.

Вымешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем постоять 30 минут.

Затем раскатываем тесто очень тонкими пластами и раскладываем их на противни. Чтобы тесто не вздулось, нужно чуть-чуть проколоть его вилкой.

Разогреваем духовку до 120 °С и ставим туда противень на 3 минуты.

Вынимаем тесто, немного остужаем, режем небольшими ромбиками.