Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Встречаются самые разные начинки: с картошкой и луком, с капустой, с зеленым луком и яйцом, с ягодами.

Но самый традиционный и мой любимый вариант хуран кукли – с начинкой из несладкого творога и зеленого лука.

Ингредиенты:

100 г пшеничной муки

4 яйца

вода питьевая

1 ст. л. сливочного масла

100 г сметаны

соль по вкусу

Замешиваем крутое тесто, добавляем по вкусу соль и 1 ст. л. сливочного масла, выдерживаем 40 минут, формируем как обычно вареники: на 10 г теста – 10 г фарша для одного вареника.

Начинка для хуран кукли:

зеленый лук – 150 г

творог домашний – 800 г

сливочное масло – 50 г

Для начинки промываем и мелко шинкуем зеленый лук, соединяем с отжатым и протертым творогом, заправляем 50 г растопленного сливочного масла.

Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении 7 минут.

Подаем со сметаной.

ЧЫКЫТ (ЧĂКĂТ)чувашский сыр из печи, еще одна «моя пр-р-р-релесть»

Чувашский сыр из печи похож на творожную запеканку, но не сладкую и более нежную.

Ингредиенты:

500 г творога

100 г сметаны

2 яйца

соль по вкусу

Смешиваем домашний жирный творог со сметаной и яйцами, солим, ставим в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут, до образования корочки.

Перед подачей смазываем сверху сливочным маслом.

В старину в чувашских деревнях его запекали в специальном обруче из липы на липовой доске.

ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В КИСЛОМ МОЛОКЕ

Ингредиенты:

150 г телятины

10 г топленого масла

1 луковица

60 мл кислого молока

1 ст. л. с горкой муки

соль и перец по вкусу

Нарезанную крупными кусками телятину обжариваем до образования румяной корочки, добавляем мелко нарезанный лук, закрываем крышкой и тушим минут 15 на слабом огне.

Кислое молоко перемешиваем с мукой, вливаем в мясо, солим, перчим и тушим до готовности мяса.

Подаем в соусе, в котором тушилось.

ПЕРЕМЯЧИчувашские беляши, очень вредные, но вкусные

Это изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.

Ингредиенты:

Для теста (на 6 перемячей):

2 стакана муки

15 г дрожжей

2/3 стакана молока

12 яиц

соль по вкусу