Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Для фарша:

200 г мякоти говядины или баранины

1 луковица

соль и перец по вкусу

молоко

Делаем дрожжевое тесто, как обычно, когда тесто подошло, формируем «брусок», от которого отрезаем по 50 г, формируем шарики.

Обваливаем шарики в муке и раскатываем лепешки диаметром примерно 10 см.

Мясо на фарш пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим, перчим, добавляем чуть-чуть молока и хорошо вымешиваем фарш.

Кладем начинку на лепешки и приминаем так, чтобы с краев тесто выступало на 1,5–2 см. Края приподнимаем и защипываем, оставив в центре отверстие величиной с пятикопеечную монету.

Сформированные перемячи кладем на доску и даем им расстояться, затем опускаем в сковороду с высокими бортами в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, переворачиваем и вливаем в отверстие кипящее масло.

Подают горячими к мясному бульону.

РЫБА В МОЛОКЕ

Рыба в молоке – традиционное национальное чувашское блюдо. Подобное блюдо есть в финской, карельской, марийской кухнях.

Ингредиенты:

350 г любой речной рыбы

450 г картофеля

500 мл молока

1 стакан воды

1 ч. л. сливочного масла

соль по вкусу

Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, промываем, нарезаем небольшими кусками и солим.

Молоко разводим водой и доводим до кипения.

Выкладываем в молоко очищенный, нарезанный небольшими кусочками картофель, варим 5 минут на среднем огне, затем добавляем рыбу, подсаливаем при необходимости и доводим рыбу с картофелем до готовности на умеренном огне.

Перед подачей заправляем сливочным маслом.

МУСС ИЗ КАЛИНЫдесерт

Это национальное чувашское блюдо обычно подают в качестве десерта.

Ингредиенты на 1 порцию:

100 г калины

100 г солода (заменяется медом с сахаром, меду чуть побольше, чем сахара)

3 ст. л. воды

Из калины выжимаем сок. Ягоды смешиваем с солодом, помещаем в кастрюльку, вливаем воду и томим на умеренном огне, пока не получится густое пюре.

Перед подачей охлаждаем и поливаем ранее отжатым соком.

ХЛЕБНЫЙ СУП С КАЛИНОЙ И МЕДОМ

Ингредиенты на 1 порцию примерно на 500 мл супа:

100 г черствого ржаного хлеба

70 г калины