Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн
Грудинку нарезаем тонкими кусочками, солим, перчим, обжариваем с луком. Взбиваем яйца с солью, добавляем муку, соду и соль, как для омлета.
Выливаем все в сковороду с обжаренной грудинкой и отправляем в духовку запекаться до готовности. Примерно на 30 минут.
СУП «ГРУЗДЯНКА»Ингредиенты:
300 г свежих груздей
2 картофелины
1 средняя луковица
растительное масло
сметана и зелень для подачи
соль, перец по вкусу
Нарезаем грибы и картофель кубиками, лук измельчаем.
Наливаем в кастрюлю примерно 1,5 литра воды, подсаливаем, даем закипеть, всыпаем грибы, и как закипит – варим 30 минут на среднем огне.
Лук обжариваем до мягкости на растительном масле, выкладываем в суп вместе с картошкой.
Все вместе готовим около 30 минут на умеренном огне, до готовности картофеля.
При подаче посыпаем свежей зеленью и добавляем в тарелки сметану.
«ДУШЕПАРКА»Ингредиенты:
0,5 л темного пива
100 г меда
1 стакан клюквы (брусники)
150 мл красного полусладкого вина
щепотка молотого имбиря
1/2 ч. л. перца горошком
щепотка чабреца
2–3 гвоздички
щепотка корицы (по желанию)
Доводим до кипения в кастрюльке ягоды со специями, медом и пивом, уменьшаем огонь и оставляем на 15 минут, постоянно помешивая.
Выключаем огонь, протираем содержимое через дуршлаг в отдельную кастрюльку, оставшуюся гущу отжимаем через марлю, смешиваем с соком в кастрюльке и еще раз все вместе отжимаем через марлю.
Смешиваем с вином, доводим до кипения и подаем горячей.
ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКАпо старинному «царскому» рецептуИнгредиенты:
1 кг зеленых ягод крыжовника (считается, что только зеленый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, подходит для такого варенья)
100 г листьев вишни
1 стакан сахара
2 стакана воды
50 мл водки
Ягоды промываем и очищаем от хвостиков. Заливаем отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды.
Отвар готовим так: кипятим листья 5 минут в 1 л воды.
Крыжовник оставляем отмокать в вишневом отваре с добавлением водки на холоде в течение суток.
На второй день готовим сахарный сироп: нагреваем воду до кипения, высыпаем в кастрюлю сахар, вливаем воду, кипятим 5–7 минут. На среднем огне.