Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Выкладываем в сироп ягоды, слив воду, в которой они отмачивались.

Варим в сиропе на слабом огне 15–20 минут.

Царское варенье готово.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ,которое подается к жареному мясу

Ингредиенты:

3 кг брусники

2 кг сахара

2 стакана воды

3–4 кислых мелких яблока

Ягоды перебираем и промываем, в кастрюльку выкладываем сахар и вливаем воду. Ставим на слабый огонь и варим, помешивая, пока не распустится сахар.

Как только сироп закипел и сахар распустился, выкладываем в него ягоды и очищенные от кожуры и сердцевины очень мелко нарезанные яблоки.

Варим на слабом огне, пока вся масса не загустеет.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ БЕЛОЙ АКАЦИИ

Ингредиенты:

400 г цветков белой акации

1,2 кг сахара

1 стакан виноградного сока

1 стакан воды

Очищаем цветки акации так, чтобы остались только белые лепестки. Перетираем их вручную с 800 г сахара, оставляем на 12 часов в эмалированной посуде.

Оставшийся сахар заливаем водой, на слабом огне доводим до кипения и растворения сахара. Заливаем цветки сиропом и виноградным соком и готовим около часа до загустения варенья.

ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА

Эта пастила без сахара. Если яблоки сладкие, сладости достаточно, если нет – будет приятная кислинка.

Ингредиенты:

4 кг любых яблок

150 мл воды

Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем дольками.

Берем кастрюлю с толстым дном, но эмалированную нельзя, подгорит! Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы покрывала дно на 1 см высотой. Выкладываем дольки в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на плиту на слабый огонь, оставляем вариться, не помешивая. Если яблоки очень спелые и сладкие, достаточно 1 часа, если кислые и крепкие – 2–3 часа.

Как только яблоки станут превращаться в пюре, снимаем кастрюлю с огня и остужаем.

Процеживаем, протираем мякоть через сито, в итоге получится коричневое пюре.

Выстилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем пюре слоем 4–5 мм. Меньше – прилипнет, больше – не просохнет до нужного состояния. Прогреваем духовку до 120 °C и оставляем пюре высыхать, чуть приоткрыв дверку духовки. Примерно на 2 часа.