Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Как только верхний слой просох, переворачиваем и просушиваем нижний слой.

Также на 2 или даже 2,5 часа.

Затем снимаем аккуратно с пергамента, нарезаем лентами и скручиваем.

Кожицу яблок можно использовать на компот, отжатый сок после тушения в пюре также можно пить как компот.

ПАСТИЛА ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Ингредиенты:

1 кг яблок

1 стакан сахара

4 яичных белка

1 ст. л. сахарной пудры

щепотка ванильного порошка

Промываем яблоки, кладем их целиком в жароустойчивую посуду и запекаем в духовке при 180 °C до мягкости.

Затем, не остужая, протираем через сито, к протертой массе добавляем сахар и взбиваем смесь миксером до однородности, остужаем. Отдельно взбиваем в пену предварительно охлажденные яичные белки с ванильным порошком, добавляем в пюре, взбиваем миксером до образования пышной массы белого цвета. Выкладываем в форму, выстланную бумагой, ставим в духовку, разогретую до 120 °C, и выпекаем 2–2,5 часа.

Охлаждаем, аккуратно снимаем с бумаги, поддевая ножом, нарезаем кусочками по желанию, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

МАРМЕЛАД ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Ингредиенты:

1 кг яблок

1 кг сахара

2 ст. л. размягченного сливочного масла

Яблоки промываем, запекаем целиком в жароустойчивой посуде при 180 °C до мягкости.

Протираем через сито, добавляем сахар, масло и кипятим на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.

Разливаем в плоские формы, оставляем в прохладном месте. Когда мармелад застынет, опрокидываем его на противень, выстланный пергаментом, ставим в духовку, разогретую до 100 °C, и оставляем при открытой дверце духовки до образования легкой корочки, мармелад при этом должен слегка подсохнуть.

Подаем остывшим, можно посыпать сахарной пудрой или измельченными орешками.

Рыбинск – город на 2 дня, для неспешных прогулок с заходом в музеи. Как же он приятно удивляет! Городские власти сделали из некогда обшарпанного города (всего несколько лет назад, как говорят жители) в хорошем смысле европейский городок, чистый и ухоженный.

Сегодняшний центр Рыбинска – чисто Центральная Европа, архитектура этому способствует, стилизованные вывески напоминают дореволюционную Россию, а все вместе дает надежду – могут же и у нас содержать города, как Рыбинск и Городец!