Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Он очень вкусный!!!

РЕЦЕПТЫГОРНОМАРИЙСКИЙ КРАВЕЦ(иногда пишут крывец) рецепт, по версии знакомых марийцев, самый точный. Сложно

Ингредиенты:

Для теста:

мука – необходимое кол-во для получения крутого теста, исходя из остальных ингредиентов, несмотря на то, что это зарегистрированный бренд, мука всегда берется «на глаз»

1/2 стакана сметаны

50 г сливочного масла

3 яйца

1/2 ч. л. соды

1 ч. л. сока лимона или уксуса (для гашения соды).

соль и сахар по вкусу

Для начинки:

1 кг мяса (крольчатина, зайчатина, курятина или свинина по желанию)

1 стакан крупы (пшено, рис или ячневая крупа – по желанию)

5–6 луковиц

2–3 лавровых листа

масло растительное

капустные листья

Подготовка теста:

Сливочное масло растапливаем, слегка остужаем. Смешиваем с яйцами и сметаной. Добавляем гашенную лимонным соком или уксусом соду, добавляем соль и сахар по вкусу, тщательно перемешиваем до однородной массы, всыпаем муку, вымешиваем так, чтобы получить достаточно крутое тесто, как для пирогов.

Подготовка начинки делается заранее.

Тушку разделанного кролика хорошо промываем, разрезаем порционно и замачиваем в холодной подсоленной воде на сутки, чтобы ушел запах. Через день воду сливаем, мясо отжимаем, кости удаляем.

Крупу размачиваем, залив кипятком и оставив на ночь, или варим до полуготовности. Если переварить, то она будет слишком вязкой. Воду сливаем, крупу отжимаем чере марлю. Мелко шинкуем лук.

Тесто делим на две неравные части, раскатываем две круглые лепешки разного размера (примерно один к двум).

Дно глубокой формы смазываем растительным маслом, кладем большую лепешку так, чтобы края были выше стенок.

Выкладываем на лепешку слоями крупу, половину лука, мясо, разделанное на филе, снова лук, пару лавровых листочков.

Накрываем меньшей лепешкой.

Поднимаем свисающие края большей лепешки, защипываем вместе края обеих лепешек.

Накрываем форму глубокой металлической посудиной, нужно пространство – пирог будет увеличиваться в размерах.

Ставим форму в предварительно разогретую до 200 °C духовку, через 15–20 мин убавляем температуру до 150 °C и выпекаем пирог 3 часа.