Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

200 г рыбы

200 г картофеля

1 средняя луковица

соль по вкусу

Для лапши:

50 г муки

1 яйцо

20 мл воды (смотрите по консистенции теста)

соль по вкусу

Готовим крутое пресное тесто, раскатываем в тонкий пласт и нарезаем лапшу.

Речную рыбу (окунь, лещ судак) чистим, отрезаем жабры и плавники, промываем, нарезаем кусочками, заливаем холодной водой как для обычного рыбного супа.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности.

Рыбу вынимаем, в бульон кладем картофель целиком, лук, нарезанный кольцами, продолжаем варить на среднем огне.

Как только картофель почти приготовился, солим и опускаем лапшу. Отдельно подаются лапша, рыба, картофель и бульон.

ЧЫВЕ МОКШ РИС ДЕПЕкуриная печень, запеченная с рисом

Ингредиенты:

100 г куриной печени

60 г риса

2–3 помидора

50 г сливочного масла

1 луковица

соль по вкусу

100 мл воды

Печень режем на небольшие кусочки, обжариваем в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанным луком до легкой корочки.

Рис обжариваем на сковороде до прозрачности в оставшемся масле, добавляем мякоть помидоров (ошпарив, снимаем кожицу и мелко режем мякоть), заливаем горячей водой и тушим под крышкой на слабом огне около часа.

Через час половину риса укладываем в форму для запекания, на него кладем обжаренную печень с луком, сверху – остальной рис. Разравниваем, поливаем небольшим количеством растительного масла или смазываем сметаной, запекаем при 150 °C около получаса.

«ПОЛАН ЛЕМ»сладкий калиновый сироп

Ингредиенты:

85 г хорошо промытой калины

25 г меда

20 г сахара

500 мл воды

10 г крахмала

Парим все ингредиенты вместе 5–10 минут, затем вливаем 500 мл воды, варим 5–6 минут. Процеживаем через сито.

Жмых перетираем, кожуру и косточки выбрасываем.

Полученный сироп доводим до кипения и, постепенно помешивая, вводим 10 г крахмала.

Доводим до кипения, затем снимаем с огня.

Подают как крем или сироп к печенью, ватрушкам, едят с сухариками.

«КАВУН НЕМЫР»тыквенно-пшеная каша

Ингредиенты:

150 г очищенной от кожуры и семечек свежей тыквы

160 мл горячего молока