Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

Чтобы верхняя корочка не подгорела, пока «доходит» начинка, обкладываем пирог сверху сырыми капустными листами.

Главное, сделать это, когда корочка сверху потемнеет и пропечется, если раньше – он будет мокрым и неаппетитным.

Подают кравец интересным образом: сначала срезают ножом «крышку», затем разрезают на четвертины. Его едят как второе блюдо, заедая «крышкой» вместо хлеба.

«КОМАН МЕЛНА»«трехэтажный» блин

Хотя это блюдо не зарегистрировано как официальный бренд, но это одно из самых популярных среди жителей республики и туристов марийских блюд. Раньше его подавали только по праздникам.

Это трехслойные блины, которые выпекают из трех разных видов теста, не смешивая слои.

В городе делать их сложно, нужна исключительно печь, иначе вкус будет совсем не тот.

Ингредиенты:

1-е тесто:

250 г ржаной муки

2 яйца

щепотка соли

замешиваем до консистенции пельменного теста

2-е тесто:

150 г овсяной муки

250 мл простокваши

замешиваем до консистенции густой сметаны

3-е тесто:

100 г полбы или пшена, или овсяной крупы

350 г жирной густой сметаны

Первым слоем идет ржаное пресное тесто – консистенции и толщины как для пельменей.

Второй слой – блинное тесто.

Третьим слоем запекают ячневую или пшеничную крупу.

Первый слой обжаривается на растительном масле, в сковороде, смазанной тряпочкой, которую обмакнули в масло.

Затем блин переворачивается (некоторые не переворачивают) и смазывается вторым тестом – овсяная мука, разведенная простоквашей до консистенции густой сметаны. В современном варианте вместо простокваши можно использовать кефир или сметану, смешанную с водой.

Если готовим на сковороде, то, выложив второй слой, закрываем крышкой.

Когда второе тесто схватится, наносится толстым слоем третий слой: полба, пшено или овсяная крупа, замоченная на ночь в сметане. На сковороде закрываем крышкой, ждем, пока схватится, и переворачиваем. В печи запекаем до румяной корочки.

Готовый «трехэтажный» блин смазываем топленым сливочным маслом.

Подаем со сметаной или маслом.

СУП «КОЛАН ЛАШКА»(рыбная лапша)

Ингредиенты: